Rosenkohl verlangt dem Gärtner eine Tugend ab, die im Beet selten geworden ist: Geduld. Von der Pflanzung im Frühsommer bis zur ersten Ernte im Spätherbst vergehen gut vier bis fünf Monate, in denen scheinbar wenig passiert. Doch die Wartezeit lohnt: Kaum ein Gemüse liefert so lange, so frisch und so winterhart wie er.
Die kleinen Röschen sind eigentlich seitliche Knospen, die dicht an dicht am Stängel sitzen. Damit sie fest und geschlossen werden statt locker und aufgeblättert, kommt es auf zwei Dinge an, die dieser Beitrag erklärt: den richtigen Boden und den richtigen Schnitt.
Ein halbes Jahr Geduld
Rosenkohl wird ab April gesät und im Mai oder Juni gepflanzt. Dann wächst er den ganzen Sommer über zu einer hohen Staude heran, ohne dass unten schon viel zu sehen wäre. Erst im Herbst bilden sich in den Blattachsen die Röschen, von unten nach oben.
Geerntet wird ab November und dann über den ganzen Winter, oft bis in den Februar. Wie beim Grünkohl gilt: Ein paar kalte Nächte tun dem Geschmack gut und nehmen die Bitterkeit. Frost und Schnee machen ihm nichts aus, du erntest einfach weiter.
Fester Boden und das Köpfen
Der häufigste Frust beim Rosenkohl sind lockere, offene Röschen statt fester Kugeln. Zwei Ursachen stecken fast immer dahinter, und beide lassen sich vermeiden.
Erstens der Boden: Rosenkohl will es fest. Auf frisch umgegrabener, lockerer oder stark stickstoffgedüngter Erde treibt er viel Blatt, aber die Röschen bleiben lose. Setze ihn deshalb in gut abgesetzten Boden und dünge maßvoll. Zweitens das Köpfen: Kappt man im Oktober die Triebspitze, stoppt das Höhenwachstum und die Pflanze schiebt ihre Kraft in die vorhandenen Röschen, die dann gleichmäßiger und schneller fest werden.
Die Geheimnisse fester Röschen
- Fester Boden
Rosenkohl mag es bodenfest, nicht locker. Auf zu weicher Erde kippen die hohen Stauden und die Röschen bleiben offen. Nicht frisch vor der Pflanzung tief umgraben.
- Maßvoll düngen
Zu viel Stickstoff gibt viel Blattmasse und lockere Röschen. Ein nährstoffreicher, aber nicht überdüngter Boden bringt die festen Kugeln.
- Triebspitze köpfen
Im Oktober die oberste Knospe kappen. Das stoppt das Höhenwachstum und lässt die Röschen gleichmäßig fest werden. Die abgeschnittene Spitze ist essbar.
- Von unten ernten
Die untersten Röschen reifen zuerst. Brich sie einzeln ab und arbeite dich über die Wochen nach oben, so beerntest du eine Pflanze den ganzen Winter.
So baust du Rosenkohl an
Säen ab April
In ein Saatbeet oder Töpfe säen. Rosenkohl braucht einen frühen Start, weil die Kultur so lang ist.
Pflanzen im Mai oder Juni
Mit 50 bis 60 Zentimetern Abstand in festen, nicht frisch umgegrabenen Boden setzen. Fest antreten hilft.
Köpfen im Oktober
Die Triebspitze kappen, sobald die unteren Röschen erbsengroß sind. Das bringt gleichmäßig feste Röschen.
Ernten ab November, von unten
Die reifen unteren Röschen einzeln abbrechen und über den Winter nach oben weiterernten, oft bis in den Februar.
Fester Boden, maßvoll düngen, im Oktober köpfen. Dann belohnt die Geduldskultur mit festen Röschen den ganzen Winter.
Die Kern-Regel bei Rosenkohl
Häufige Fragen
Warum werden meine Rosenkohlröschen locker und offen?
Fast immer liegt es an zu lockerem Boden oder zu viel Stickstoff. Rosenkohl will es bodenfest und maßvoll gedüngt. Setze ihn nicht in frisch tief umgegrabene Erde, tritt fest an und köpfe im Oktober die Triebspitze, dann werden die Röschen fest.
Wann pflanzt und wann erntet man Rosenkohl?
Gesät wird ab April, gepflanzt im Mai oder Juni. Geerntet wird ab November über den ganzen Winter, oft bis in den Februar. Rosenkohl ist eine lange Geduldskultur, die fast ein halbes Jahr im Beet steht.
Muss ich die Triebspitze des Rosenkohls abschneiden?
Es lohnt sich. Kappst du im Oktober die oberste Knospe, stoppt das Höhenwachstum und die Pflanze steckt ihre Kraft in die Röschen. Die werden dadurch gleichmäßiger und schneller fest. Die abgeschnittene Spitze ist essbar wie ein kleiner Kohl.
Verträgt Rosenkohl Frost?
Ja, Rosenkohl ist sehr winterhart und übersteht Frost und Schnee problemlos. Wie beim Grünkohl machen ihn ein paar kalte Nächte sogar milder und süßer. Du kannst ihn den ganzen Winter frisch aus dem Beet ernten.
Wie erntet man Rosenkohl richtig?
Von unten nach oben. Die untersten Röschen reifen zuerst, brich sie einzeln mit einer Drehbewegung ab. In den Wochen darauf arbeitest du dich am Stängel nach oben. So beerntest du eine einzige Pflanze über viele Wochen.
