Schwarzwurzel

Schwarzwurzel bleibt über den Winter im Beet. Die Wurzeln überstehen DACH-Tiefland-Fröste schadlos im Boden, du brauchst keinen Schutz zum Überleben. Decke das Beet ab Oktober mit Stroh oder Laub ab, damit der Boden frostfrei und griffig bleibt und du auch bei Kälteeinbrüchen ernten kannst; bei tiefem Dauerfrost pausierst du die Ernte einfach und machst weiter, sobald der Boden auftaut. Alternativ gräbst du die Wurzeln im Herbst aus und lagerst sie in leicht feuchtem Sand kühl und frostfrei (z. B. Keller). Frost verbessert den Geschmack, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt.

Schwarzwurzel vermehrst du ausschließlich durch Direktsaat ins Freiland. Vorkultur oder Umtopfen schädigt die empfindliche Pfahlwurzel und führt zu Gabelwuchs und schlecht schälbaren Wurzeln. Säe ab März bis Anfang April, sobald der Boden begehbar und mindestens 10 °C warm ist, in tiefgründig gelockerten, steinfreien Boden (Pfahlwurzel bis 40 cm), 1,5 bis 3 cm tief, in Reihen mit 30 bis 40 cm Abstand. Sä nicht zu früh in kalten Boden, sonst steigt das Risiko, dass die Pflanzen schon im ersten Jahr schossen (Blüten bilden). Die Keimung dauert mit 2 bis 3 Wochen recht lange. Nach dem Auflaufen dünnst du auf etwa 10 bis 15 cm Pflanzenabstand aus. Saatgut ist kurzlebig, verwende stets frisches Saatgut der aktuellen Saison, denn die Keimfähigkeit hält nur 1 bis 2 Jahre und sinkt danach deutlich. Bei Trockenheit nach der Aussaat gleichmäßig feucht halten, sonst verzögert sich die Keimung. Eine Spätsommeraussaat ist möglich; die Wurzeln überwintern dann im Beet und werden im Frühjahr geerntet.